Armin's Kerndllaib
Reines Sauerteig-Roggenmischbrot mit Sonnenblumenkernen.
Kochutensilien
- 1 Gusseisentopf 24cm
Zutaten
Sauerteig
- 200 gr. Roggenmehl 1150er
- 200 gr. Wasser ca. 50 °C
- 50 gr. Anstellgut weich
Brühstück & Sonneblumenkerne
- 60 gr. Restbrot fein gemahlen
- 150 gr. Wasser ca. 100 °C
- 15 gr. Salz
- 100 gr. Sonnenblumenkerne
- 50 gr. Wasser ca. 50 °C
Hauptteig
- Sauerteig
- Brühstück
- Sonnenblumenkerne
- 200 gr. Roggenmehl 1150er
- 300 gr. Weizenmehl 812er (oder je 1/2 550er+1050er)
- 200 gr. Wasser ca. 65 °C
Anleitungen
Sauerteig
- Alle Zutaten für den Sauerteig vermischen, abdecken und über Nacht (12-16h) reifen lassen.
Brühstück & Sonnenblumenkerne
- Das heiße Wasser über das Restbrot und das Salz gießen, verrühren und mit einer Klarsichtfolie abdecken. 1-12 h quellen lassen.
- Das Wasser über die Sonnenblumenkerne gießen. 1-12 h quellen lassen.
Hauptteig
- Wasser mit dem Brühstück mischen. Das Mehl, die Sonnenblumenkerne und den Sauerteig darüber geben und ca. 5 Minuten auf niedrigster Stufe zu einem homogenen Teig vermischen.Anschließend 7-8 Minuten auf Stufe 4 zu einem mittelfesten, leicht klebrigen Teig verkneten.
- Den Teig bei Raumtemperatur 1 h abgedeckt ruhen lassen.
- Den Teig auf eine stark bemehlte Arbeitsfläche geben und straff rundwirken.
- Mit Schluss nach unten in einen bemehlten Gärkorb setzen und 2h bei Raumtemperatur reifen lassen. (Volumen soll sich fast verdoppeln.)Backofen mit Bräter auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheitzen.
- Den Laib mit Schluss nach oben in den Gusseisernen Bräter geben und den Deckel aufsetzen. Die Temparatur auf 200 °C reduzieren
- Nach 25 Minuten den Deckel von dem Bräter entfernen und weitere 35-40 Minuten fertig backen.