Gnocchi in Walnuß-Salbei-Butter

Grundrezept von Kartoffel-Gnocchi.

Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. In kaltem Wasser abschrecken und schälen.
Durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einer Gabel zerdrücken und etwas abdampfen lassen.
Kartoffelmasse mit Mehl und den 2 Eigelb zu einer homogenen Masse verkneten und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Auf einem mit Mehl bestäubten Brett zu 2 cm dicken Rollen verarbeiten und mit einer Teigkarte 3 cm breite Stücke abtrennen.
Gnocchi in heißem aber nicht kochendem Salzwasser ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Die Gnocchi mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser in eine Pfanne mit der Walnuss-Salbei-Butter oder einer anderen Soße geben und weiter verarbeiten.

Butter in einer Pfanne erhitzen
Walnüsse in einem Frischhaltebeutel grob zerkleinern.
Salbei-Blätter in Streifen schneiden.
Walnüsse und Salbei in die geschmolzene Butter geben und bei milder Hitze die Walnüsse anrösten.

Fertige Gnocchi in die Walnuss-Salbei-Butter geben und zusammen durchmischen und leicht anbraten.
Auf einem Teller anrichten und mit Parmesan-Späne garnieren.