Krustenbrot
Sehr gutes Alltagsmischbrot kann als Laib (1kg) oder im Kasten (1,5 kg) gebacken werden
Zutaten
Sauerteig
- 4 gr. Salz 6 gr
- 195 gr. Roggenmehl (1150er) 290 gr
- 195 gr. Wasser (50°C) 290 gr.
- 40 gr. Anstellgut (Roggensauerteig) 60 gr.
Quellteig
- 165 gr. Wasser (55°C) 250 gr.
- 260 gr. Weizenmehl (1050er) 390 gr.
Hauptteig
- 175 gr. Roggenmehl (1150er) 260 gr.
- 9 gr. Salz 13 gr.
- 90 gr. Wasser (55°C) 135 gr.
- 6 gr. Frischhefe [3 gr. Trockenhefe] 9 gr. [5gr]
Anleitungen
Sauerteig
- Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten.
- Abgedeckt 10-12 h reifen lassen.
Quellteig
- Wasser und Weizenmehl vermischen (Autolyse)
- Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Hauptteig
- Wasser, Salz und Roggenmehl vermischen.
- Anschließend mit Sauerteig, Quellteig und Hefe zu einem homogenen Teig vermischen.
- Bei 20-22°C 1 Stunde ruhen lassen (ca. 50% Volumenzuwachs)
- Teig Rundwirken und mit Schluss nach unten in einen Gärkorb geben.
- Weitere 45 Minuten reifen lassen (50-75% Volumenzuwachs)
- Mit Schluss nach oben in den vorgewärmten Topf geben und bei 230 °C mit Deckel 40 Minuten backen.
- Deckel entfernen und weitere 20 Minuten fertig backen.