Kürbis vom Strunk befreien, halbieren, Kerne mit Löffel rauskratzen
Hälften bei 160 Grad Ober-Unterhitze 30 Minuten im Ofen backen
restliches Gemüse und weiche Kürbishälften grob kleinschneiden
Zwiebel- Kartoffel- und Ingwerstücke im Olivenöl kurz anbraten
Flüssigkeit (bis auf O-Saft) dazu
Kürbisstücke und Apfelstücke dazu
bei niedriger Temperatur/geschlossenem Deckel ca. 45 Minuten köcheln, bis Gemüse weich ist
im Vita Mix pürieren
in Topf zurück und mit Cayennepfeffer und Zucker abschmecken
falls zu sämig, noch Brühe zugeben
mit gerösteten Kürbiskernen, Kürbiskernöl und Koriander servieren
dazu passt Knoblauchbrot und gebratenes Fischfilet