Osterzopf mit Süßem Sauerteig
Zopf mit reinem Sauerteig als einzigem Triebmittel
Zutaten
Süßer Sauervorteig
- 50 gr. Mildes Weizenanstellgut
- 75 gr. Wasser
- 75 gr. Mehl
- 25 gr. Zucker
Autolyseteig
- 230 gr. Milch
- 385 gr. Mehl 405er
Kuchenteig
- 1 Vorteig
- 1 Autolyseteig
- 17 gr. Rohrzucker
- 22 gr. Butter weich
- 1 EL Honig
- 2 gr. Salz
- 1 Stück Ei
- Hagelzucker
Anleitungen
Süßer Sauervorteig (12-16h bei Raumtemeperatur)
- Anstellgut gut im Wasser auflösen
- Mehr dazugeben und klumpenfrei verrühren
Autolyseteig (30 Minuten)
- Mehl mit Milch vermischen
Kuchenteig
- Sauervorteig, Autolyseteig mit allen anderen Zutaten vermischen. 4 minuten auf niedriger Stufe. Dann auf höherer Stufe kneten, bis der Teig den Fenstertest besteht.
Stockgare (ca. 3h)
- Ca. 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Zwischendurch mehrmals Dehnen & Falten. Teig sollte sich mindestens verdoppeln.
Zopf flechten und Stückgare (ca. 3h)
- Teig in 3 gleiche Stücke teilen und einen Zopf flechten.
- Zopf abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 3 Stunden aufgehen lassen.
- Zopf mit einer Ei-Wasser-Mischung bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
Backen
- Zopf im vorgeheizten Ofen bei 210°C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen.