Roggengewürzbrot
Würziges reines Roggenbrot mit "Vinschgauer" Gewürze verfeinert. Vorlage war der Roggenlaib aus "Brotbacken in Perfektion mit Sauerteig" von Lutz Geissler.
Kochutensilien
- Gusseisentopf 24cm
Zutaten
- 565 gr. Roggenmehl 1050er
- 390 gr. Wasser
- 75 gr. Roggensauerteig
- 8 gr. Brotgewürz
- 2 gr. Schabziger Klee
Anleitungen
- Alle Zutaten zu einer homogenen Masse vermischen (von Hand oder mit einem Löffel)
- Teig vor dem Austrocknen geschützt 10-12 Stunden bei Zimmertemperatur (18-20 °C) reifen lassen.
- Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, die vorhandene Luft ausdrücken und zu einer Kugel formen (rundwirken).
- Mit der glatten Seite nach oben in einen bemehlten Gärkorb (oder einer mit einem Tuch ausgelegten, bemehlten Schüssel) setzen.
- Den Teigling vor dem austrocknen geschützt 6-8 Stunden, bei Raumtemperatur reifen lassen.
- Den Ofen mit dem Gusseisentopf auf 250 °C aufheizen.
- Den Teigling mit dem Schuss nach oben in den aufgeheizten Topf stürzen, die Temperatur auf 230 °C reduzieren und bei geschlossenem Deckel 35 Minuten backen.
- Topfdeckel entfernen und weitere 15-25 Minuten fertig backen (Kerntemperatur 98°C)
- Brot auf einem Gitterrost auskühlen lassen
