Schlutzkrapfen
Original Südtiroler Rezept
Servings: 4 Personen
Zutaten
Teig
- 150 gr. Roggenmehl 1150er
- 100 gr. Weizenmehl 550er
- 1 Stück Ei
- 56-80 ml Wasser
- 1 EL Öl
- 1 Prise Salz
Spinat-Füllung
- 250 gr. gekochter Spinat
- 100 gr. fein geschnittene Zwiebel
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- 150 gr. Ricotta
- 2 EL geriebener Parmesan
- 2 EL Schnittlauchröllchen
- Muskat, Salz, Pfeffer
Zusätzlich
- 20 gr. geriebenen Parmesan
- 50 gr. braune Butter
- Schnittlauch fein geschnitten
Anleitungen
Teig
- Beide Mehlsorten mit einer Prise Salz mischen.Ei mit lauwarmen Wasser und dem Öl verquirlen und mit dem Mehl zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Spinat-Füllung
- Spinat mit den Zwiebeln und Knoblauch andünsten und anschließend auskühlen lassen.
- Ricotta, Parmesan und Schnittlauch verrühren und den Spinat dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken.
Schlutzkrapfen
- Teig mit der Teigmaschiene auf Stärke 5 ausrollen und Kreise ausstechen.
- In die Mitte der Teigkreise 1 TL Spinatfüllung geben, die Ränder mit Wasser anfeuchten und halbmondförmig zusammenfalten.
- Die Schlutzkrapfen in kochendes Salzwasser geben und ca. 4 Minuten ziehen lassen.
- Mit Parmesan, brauner Butter und dem Schnittlauch anrichten