Mehl, kalte (!) Butter, Salz und Zitronenabrieb zusammen verreiben (Küchenmaschiene oder von Hand)
Anschließend Zucker, Eigelb und Vanillepaste dazugeben und zu einem homogenen Teig verkneten (nicht zu lange, da er dann zu klebrig und nicht mürbe genug wird) ggf. im Kühlschrank entspannen, durchkühlen lassen, wenn er zu warm geworden ist)
Den Teig auf 3 mm ausrollen und immer wieder durchlockern, damit er nicht an der Arbeitsfläche klebt.
Kekse ausstechen und auf ein Backpapier belegtes Blech legen. Jeden 2. Keks ein Loch für die Füllung ausstechen.
Im auf 170 °C vorgeheizten Backofen bei Umluft ca. 10-12 Minuten backen.
Kekse auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen.
