Die halbe Zwiebel mit Nelken spicken. Das Wasser mit der Zwiebel, den Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und dem Salz aufkochen.15 Minuten ziehen und dann abkühlen lassen. Die braunen Senfkörner grob zermahlen und mit dem Senfmehl und Zucker mischen.
Den abgekühlten Sud mit dem Essig mischen und soviel zur Zucker-Senf-Mischung geben bis ziemlich dickflüssiger Brei entsteht und dabei mit einem Schneebesen gut verrühren. Den restlichen Sud aufbewahren.
Den Senf 1 Tag an einem gut geschützten Ort stehen lassen. Dadurch oxidiert der Senf.
Am nächsten Tag den Senf ggf. mit dem restlichen Sud vermischen (falls er zu dickflüssig ist) und in Gläser abfüllen und 3-4 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Der Senf ist dann bis zu 6 Monaten haltbar.
