• Sauerteig 1-2 mal auffrischen

Grundsauer (Abends 20-22:00)

• Alle Zutaten klumpenfrei vermischen und bei Raumtemperatur 8-12 Stunden stehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Vollsauer (Morgens 8:00)

• Grundsauer mit Mehl und Wasser auffrischen.

Autolyse Teig (Morgens 8:00)

• Mehle mit Wasser zu einem homogenen, klumpenfreien Teig vermischen.

Brotteig (Morgens 10:00)

• Autolyse Teig mit dem Vollsauer und dem Salz zu einem homogenen Teig vermischen
• Teig in eine mit Öl ausgestrichene Schüssel geben.
• Teig einmal nach 30 Minuten und einmal nach 60 Minuten dehnen und falten.
• Teig weitere 90 Minuten gehen lassen.

Brotteig Teilen und Vorformen (Mittags 13:30)

• Teig in 2 gleich große Teile teilen und rundformen. Abgedeckt 15 Minuten entspannen lassen.
  

Finales Formen der Teiges (Mittags 13:45)

• Teige nach Tartine-Methode formen und in bemehlte Gärkorbe geben. 1 1/2 bis 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  

Kühlschrank (Nachmittags 15-16:00)

• Gärkörbe, abgedeckt in den Kühlschrank stellen für 15-16 Stunden.

Backen (Morgens 7:00-8:00)

• Backofen mit Gusseiernen Topf auf 280°C vorheitzen.
• Brot im Gärkorb aus dem Kühlschrank nehmen und mit Hartweizengries bestreuen. Brot in den Gusseisernen Topf geben und einschneiden. Deckel auflegen und 18 Minuten backen.
• Nack 18 Minuten den Deckel von den Gusseisernen Topf entfernen und die Temperatur auf 235 °C reduzieren. Für 25 Minuten fertig backen.