Tortelli mit Ziegenfrischkäse, Feigen und Rosmarin

Gericht: Hauptgericht

Küche: Italienisch

Alle Zutaten zu einem festen, glatten Teig vermischen (evtl. etwas Wasser hinzugeben). [KitchenAid mit Flachrührer]
In Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 h im Kühlschrank entspannen lassen.

Bei getrockneten Feigen, Feigen einige Stunden im Warmen Wasser einweichen.
Frische (oder eingeweichte) Feigen in kleine Stücke schneiden. Rosmarin-Nadeln klein hacken. Beides mit dem Ziegenfrischkäse verrühren; bei den getrockneten Feigen ggf. etwas von dem Wasser zugeben, bis eine cremige Konsistenz entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und etwas Chillipulver abschmecken.
Masse in einen Spritzbeutel mit runder 13er Tülle füllen und bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern.

Mit Nudelmaschine [ATLAS] Teig bis auf Stufe 6 dünn ausrollen. Leicht mit Weizengries bestreuen, damit die Bahnen nicht kleben.
Teigbahn halbieren und auf einer Hälfte mit dem Ausstecher runde Kreise leicht markieren. Mit dem Spritzbeutel die Füllung auf die Mitte der Kreise aufspritzen.
Die Teigbahn mit der Füllung mit Eiweiß/Wasser einstreichen und die 2. Bahn darauflegen. Gut andrücken, damit keine Luft in den Tortelli eingeschlossen ist.
Mit dem Ausstecher die Tortelli ausstechen, die Rändern nochmal gut andrücken und auf ein mit Weizengries bestreutes Bett legen.

Butter in einer großen Pfanne schmelzen und den Saft einer Limette dazugeben.
In kleine Würfel geschnittenen getrocknete Tomaten dazugeben und kurz aufkochen.
Halbierte Cocktail Tomaten dazugeben und nicht mehr stark erhitzen.
Tortelli in siedendem Salz-Wasser 5 Minuten garen. Mit einem Schaumlöffel mit etwas Nudelwasser in die Pfanne zu der Sauce geben. Kurz aufkochen, bis das Wasser verdampft ist und mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf Teller verteilen und Parmesanspäne darüber hoben.