Leinschrot / Kürbis Roggenbrot
2 Varianten eines Roggen-Mischbrots. (Leinschrot / Kürbiskerne+Kürbiskernöl)
Kochutensilien
- 10x10x30 Stutenform (1,5 KG Brot)
Zutaten
Vorteig
- 240 gr. Roggenmehl (1150er)
- 240 gr. Wasser
- 24 gr. Roggensauer
Hauptteig
- 320 gr. Weizenmehl (1050er)
- 285 gr. Roggenmehl (1150er)
- 395 gr. Wasser
- 20 gr. Blütenhonig
- 18 gr. Salz
- 7,5 gr. Frischhefe
Leinsamenschrot Version
- 75 gr. Leinsamenschrot
Kürbiskern Version
- 120 gr. geröstete Kürbiskerne
- 20 gr. Kürbiskernöl
Anleitungen
Sauerteig
- Für den Sauerteig alle Zutaten des Vorteigs vermischen und abgedeckt 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
- Nach der Reifezeit alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit einem Knethaken 10 Minuten auf langsamer Stufe verkneten bis sich der Teig leicht von der Schüsselwand löst und etwas Bindung hat. Gut abgedeckt 45 Minuten bei Raumtemparatur ruhen lassen.
- Nach der Ruhezeit den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche lang wirken und und mit Schuss nach unten in die Kastenform geben.
- Teig abgedeckt 70-90 Minuten bei Raumtemperatur reifen lassen. (Volumenzuwachs ca. 50 %) Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Brot auf 210 °C fallend mit leichetem Schwaden 70-90 Minuten ausbacken. Nach 60 Minuten das Brot aus der Form nehmen und abgedeckt fertig backen.
